Autore: Laura Bullio

Pesto genovese: storia del pesto tradizionale genovese, ricette ed abbinamenti   Scopriamo insieme a Laura Bullio, Sommelier e Food Ambassador Italia Delight, il pesto genovese originale, la seconda salsa per la pasta per consumi al mondo. Il pesto di Genova va utilizzato rigorosamente a freddo, ma lasciando libero spazio alla fantasia.   Storia del pesto genovese Affrontare un articolo sul pesto genovese è come scalare il Cervino (da appassionata di alpinismo), ovvero parlare di uno dei mostri sacri della cucina mondiale: il pesto genovese è infatti la seconda salsa per pasta più conosciuta, mangiata, venduta al mondo. Lo inizio quindi con una nota personale, non pensando di aggiungere nulla di nuovo o originale, ma con il taglio di chi (la sottoscritta) quando arrivò a Genova nel 2008 per lavoro, da appassionata di cucina, nel 2009 si iscrisse, per gioco, alle eliminatorie dell’allora neonato Campionato mondiale di pesto (di cui riparleremo in chiusura) ora divenuto una competizione mondiale. Ne uscii sconfitta sin dalle prime eliminatorie, ma con un bel mortaio di marmo (fondamentale per consentire lo spappolamento degli ingredienti  del pesto tradizionale in maniera ottimale), un profondo dolore al polso per mesi (perché il movimento di pestaggio degli ingredienti del pesto genovese prevede una torsione molto accentuata e prolungata del polso) e tanti vasetti nel congelatore (perché mi allenavo per fare pesto genovese tutte le sere e quindi la produzione era diventata impensabile da smaltire!).   Scopri il pesto con le esperienze enogastronomiche di Italia Delight!     Conclusa questa piccola dissertazione personale, veniamo alle notizie storiche che connotano la nascita del pesto genovese ricetta tradizionale e la pongono relativamente in periodo recente. La ricetta del pesto genovese, così come lo conosciamo oggi, non ha infatti origini antichissime e risale alla metà del XIX secolo. Il primo a citare il pesto