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Scopriamo la ricetta originale per la pasta all'uovo e le varianti locali! Le tagliatelle fatte in casa rappresentano una delle eccellenze della nostra tradizione gastronomica. Sono tipiche del centro Italia e devono il nome alla loro forma costituita da strette striscioline di pasta all'uovo tagliata. Una leggenda bolognese narra che questa tipologia di pasta fatta in casa fu inventata nel 1487 quando il bolognese Zefirano, maestro cuoco di Giovanni II Bentivoglio, volle stupire tutti con un piatto speciale in occasione del matrimonio di Annibale II Bentivoglio. In realtà, pare che questa versione non abbia alcun fondamento storico. Quel che è certo è che le tagliatelle sono state tramandate fino ad oggi, continuando a riscuotere grande successo sia in Italia sia oltre i nostri confini nazionali. A conferma della loro diffusione, nel 1972 l’Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta delle tagliatelle alla bolognese insieme alla loro misura ufficiale e ad un campione di tagliatella d’oro. Secondo i dati depositati, la tagliatella cotta – per essere in linea con i dettami della ricetta ufficiale – deve essere larga 8 millimetri da cotta, equivalenti a circa 7 millimetri da cruda; mentre lo spessore deve essere compreso tra i 6 e gli 8 decimi. Ricetta tagliatella alla bolognese La fedele ricetta emiliana stabilisce che questo tipo di pasta fresca venga accompagnata con il ragù alla bolognese a base di carne macinata di manzo, soffritta nel burro con pancetta, aromi e sfumata con il vino rosso, per poi essere lasciata in cottura con brodo e salsa di pomodoro. Il Parmigiano grattugiato è il tocco finale per delle ottime tagliatelle al ragù. Gli ingredienti per preparare l’impasto è a base di acqua e farina, oltre a uova fresche lasciate riposare per qualche minuto a temperatura ambiente. I dosaggi