Viaggio gastronomico in Italia: la guida dei piatti più buoni da gustare da nord a sud

La cucina italiana è uno dei patrimoni culturali più riconosciuti al mondo, un insieme di traditions culinarie regionali che riflettono la l'histoire, la geografia e l’identità dei territori. Ogni regione propone piatti unici, radicati nel tempo, spesso tramandati oralmente come parte integrante del tessuto sociale. Non sorprende, quindi, che nel 2025 l’Italia abbia ufficialmente candidato la cucina italiana a Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO, sostenuta da figure eminenti come Massimo Bottura. Lo chef ha dichiarato che “la cucina è un rito che ci unisce” e ha sottolineato come essa rappresenti una narrazione collettiva di sapori, storie e valori condivisi.

Nord Italia: tradizione, burro e sapori decisi

Nel settentrione la cucina si caratterizza per l’uso del burro, della panna, dei formaggi stagionati e delle carni. In Valle d’Aosta, la fonduta valdostana realizzata con Fontina DOP, è una preparazione antica legata alla pastorizia alpina. In Lombardia, l’ossobuco alla milanese, cucinato lentamente con midollo e aromi, si sposa con il risotto au safran, creando un contrasto tra cremosità e sapidità. In Piemonte, la bagna cauda, a base di aglio, acciughe e olio, testimonia una cucina conviviale, pensata per essere condivisa.

Centro Italia: tra rusticità e raffinatezza

Il centro Italia offre una cucina che coniuga semplicità e intensità. In Toscane, le ribollita rappresenta l’essenza della cucina contadina, con pane raffermo, cavolo nero e fagioli cannellini. Nel Lazio, i bucatini all’amatriciana uniscono la sapidità del guanciale alla dolcezza del pomodoro. L’Umbria, con le sue colline interne, propone la Texte Gâteau, una focaccia cotta su pietra, farcita con verdure di stagione, prosciutto o pecorino locale.

Venise: crocevia di gusti e influenze

La Cuisine vénitienne risente profondamente dell’influenza dei traffici marittimi e delle spezie importate nei secoli dalla Serenissima. Per sapere cosa mangiare a Venezia si possono consultare diverse guide e lasciarsi sorprendere dai consigli degli chef dei grandi ristoranti della città lagunare. Tra le specialità locali, si consigliano le sarde in saor, sardine marinate in aceto con cipolle e uvetta, e il fegato alla veneziana, cucinato con cipolle bianche e servito con la polenta, due piatti che raccontano la storia di un popolo abituato a fondere l’agro e il dolce.

Naples: la patria della pizza

Quando si parla di cucina italiana, è impossibile non menzionare Napoli e la sua regina indiscussa: la Pizza Napoletana. Conosciuta per il suo cornicione alto e soffice e per l’impasto a lunga lievitazione, la pizza ha valicato ogni confine geografico. Nel 2017, l’arte del pizzaiuolo napoletano è stata riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità, in quanto rito artigianale trasmesso di generazione in generazione, simbolo di identità e convivialità.

Sud Italia: solarità e intensità

Il sud dell’Italia è la patria di sapori forti e generosi. In Campania, la parmigiana di melanzane, strati di melanzane fritte, mozzarella e salsa di pomodoro, è un piatto che unisce comfort e golosità. In Sicile, l’arancino (o arancina, a seconda della zona) è uno street food storico, ripieno di ragù, piselli e formaggio. Non manca la pâtes à la Norma, con melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco. In Puglia, le pâtes orecchiette aux fanes de navet rappresentano un piatto essenziale ma sapido, preparato con ingredienti poveri ma genuini.