La Liguria è sicuramente terra di bianchi, ma l’autunno è un’ottima stagione per scoprire i vini liguri a bacca rossa e con essi il suo
Tutto sui vini del Lazio, sulle principali aree di produzione e sul perfetto abbinamento cibo vino! I primi cenni della viticoltura nel Lazio risalgono al popolo etrusco, ma chi diede una spinta allo sviluppo dei vini del Lazio furono gli antichi romani. Il vino era consumato dagli imperatori come dai legionari. Faceva parte del nutrimento giornaliero, con un luogo destinato per il consumo (le osterie) e con una divinità dedicata (Bacco). Una curiosità: il nome Bacco proviene dall’appellativo che venne dato al dio greco Dionisio per la sua chiassosità. Deriva proprio da ciò la parola “baccano”. La divinità romana proviene dalla Grecia come lo è la provenienza dell’insediamento della vite nella penisola. Fu successivamente esaltata dai romani che ne promossero la diffusione nel mondo. I romani appresero tecniche anche da altri popoli, che tramandarono nelle colonie conquistate negli anni. Con la caduta dell’Impero Romano, molte tecniche vennero conservate e tramutate a ciò che troviamo oggi. La presenza del papato nel territorio laziale favorì lo sviluppo del culto della vinificazione ed il consumo dei vini laziali. Dal 1800 fino alla seconda metà del 1900, i vini laziali vissero il loro periodo d’oro sia in termini di consumo interno che di esportazione. Negli ultimi 50 anni, però, i vini del Lazio hanno perso la fama che storicamente hanno sempre avuto retrocedendo ad essere vini poco apprezzati dal punto di vista qualitativo. Molte cantine del Lazio ad oggi promuovono un’inversione di marcia. La regione è sempre stata vocata alla produzione di vino, grazie alla varietà del territorio e alle condizioni climatiche che hanno incentivato anche la piccola produzione per l’autoconsumo e la presenza di aziende familiari. Alcune nel tempo si sono consolidate fino a diventare vere e proprie imprese. Interessante per la valorizzazione dei vini tipici laziali è la presenza delle cantine
Tutto sui vini del Lazio, sulle principali aree di produzione e sul perfetto abbinamento cibo vino! I primi cenni della viticoltura nel Lazio risalgono
Impara di più sui risi italiani per scegliere la varietà di riso italiano più adatta per ogni tua ricetta! Il riso è senza dubbio uno dei cereali più diffusi al mondo. Ma i risi sono tutti uguali? Decisamente no. Dal punto di vista biologico abbiamo due famiglie: quella dei chicchi lunghi e aghiformi, detta indica e quella dei chicchi più arrotondati, detta japonica. Proprio a questa famiglia appartiene la maggior parte delle varietà dei risi europei e, ancora più nello specifico, dei risi italiani. L'Italia, infatti è il maggior produttore di riso in Europa. Il riso italiano, monitorato in tutte le sue varietà ogni anno dall'Ente Nazionale Risi, è diviso, per legge, in diverse categorie: Tondo, Medio, Lungo A da risotto/da parboiled e Lungo B (sostituiscono le vecchie classificazioni Comune/Originario, Fino, Semifino e Superfino). Ogni varietà di riso italiano si presta a particolari ricette e preparazioni in cucina, quindi è impossibile definire quale sia il miglior riso italiano in assoluto. Ogni varietà sarà il miglior riso per ciò che dobbiamo fare. Quindi è importantissimo saper scegliere il tipo di riso, anche perché abbiamo al momento più di 160 risi italiani diversi! Dal punto di vista nutrizionale I tipi di riso lungo e aghiforme hanno minori quantità di amilosio e quindi un minor apporto glucidico. Tutte le varietà di riso italiano possono poi essere consumate integrali, semilavorate o lavorate: nel caso dell'integrale è molto più consistente l'apporto di fibre e sali minerali. Le varietà di riso italiano Tra le varietà più note, tra i risi italiani, il Carnaroli è oggi considerato il “principe dei risotti”. Come gli altri risi inseriti nella categoria Lungo A da risotto, infatti, ha un chicco di grandi dimensioni, con poca collosità e una ottima tenuta di cottura. Proprio questo aspetto fa sì che
Impara di più sui risi italiani per scegliere la varietà di riso italiano più adatta per ogni tua ricetta! Il riso è senza dubbio
Conoscere, degustare e abbinare i vini bianchi campani pregiati La Campania è stata la culla della viticultura della penisola italiana. Tra colline, montagne e una piccola porzione di pianure, il territorio campano è sempre stato un territorio fertile che ha favorito la crescita di circa 100 vitigni autoctoni, posizionando la regione come prima mondiale per quantità di cultivar locali. La tradizione della viticultura campana è molto antica, probabilmente diverse cultivar furono importate dall’Antica Grecia, fra cui l’Aglianico, il Greco Bianco, la Falanghina, il Fiano, il Biancolella e il Piedirosso. Le tecniche antiche della cultura della vite si possono ritrovare nelle campagne del luogo con il sistema di allevamento ad alberello rimasto invariato nel tempo per alcune cultivar. Il periodo dell’Impero romano fu il più florido per il settore: Pompei divenne un centro commerciale importante per lo smercio del vino e tutt’oggi i numerosi affreschi, riportati alla luce, raffiguranti scene di genere delle osterie locali, ne affermano l’importanza nella vita quotidiana degli antichi romani. Imperatori romani prediligevano il vino di questa regione ed illustri poeti come Virgilio e Plinio il Vecchio esaltavano le virtù del Falerno, un vino molto celebre all’epoca, che poi perse importanza con la caduta dell’Impero romano. Del resto tutto lo splendore dell’enologia Campana crollò nel Medioevo poiché la regione in questo periodo non fu coinvolta nell’opera di conservazione della viticultura dei monasteri. Nonostante ciò, in questo periodo venne incoraggiata la produzione di spumanti nella zona di Aversa grazie alla scoperta dell’Asprinio, uva dal carattere acido. Nel Rinascimento vi fu la ripresa dei vini campani che nonostante i successivi periodi bui, tra cui la decimazione delle viti causata dalla fillossera, tutt’oggi fanno parte di una delle più interessanti tradizioni vitivinicole italiane. Tutta la regione vanta una buona produzione vitivinicola ma le zone a maggiore coltivazione sono la
Conoscere, degustare e abbinare i vini bianchi campani pregiati La Campania è stata la culla della viticultura della penisola italiana. Tra colline, montagne e
Il Tartufo Bianco d’Alba e gli altri tartufi piemontesi La domanda iniziale che bisogna porsi per parlare dei tartufi in generale e nello specifico dei tartufi piemontesi si basa sulla conoscenza della natura del prodotto in sé. Quindi, che cos’è un tartufo? Erroneamente si pensa sia un tubero, avendone effettivamente la forma, o una radice sotterranea modificata ma in realtà questo prodotto pregiato è un fungo! Nello specifico è un fungo ipogeo simbionte che quindi vive sottoterra vicino alle radici di alcuni alberi come il pioppo, il nocciolo, il tiglio, il faggio e la quercia. Essi apportano il nutrimento al tartufo e quest’ultimo fornisce acqua e sali minerali alla pianta. Il rapporto tra albero e tartufo è imprescindibile, o meglio è impossibile trovare un tartufo molto lontano da una pianta perché non avrebbe nutrimento e non potrebbe vivere. Se ti stai approcciando per la prima volta alla conoscenza dei tartufi piemontesi, ora avrai capito perché la caccia al tartufo viene fatta quasi esclusivamente in zone boschive. Le origini mitologiche si fondano su una leggenda che narra la furia di Giove (nome romano di Zeus) che scagliò un fulmine, probabilmente vicino a una quercia, nel punto in cui nacque il primo tartufo. Inoltre, veniva ritenuto un afrodisiaco essendo frutto del Dio che per antonomasia era dotato di doti seduttive. Il prezzo dei tartufi anche al tempo dei romani era salatissimo nonostante la qualità non lo richiedesse. Perfino lo scrittore Apicio lo inserì in diverse ricette nel “De Re Coquinaria”, citandolo nel libro dei piatti più costosi. La cucina frugale del Medioevo non si curò di questo prodotto che fu invece esaltato nel Rinascimento dove in Italia si affermò l’egemonia del tartufo bianco. Il tartufo Piemontese nel corso del 1700 si assicurò un posto privilegiato sulle nobili tavole di tutte le
Il Tartufo Bianco d’Alba e gli altri tartufi piemontesi La domanda iniziale che bisogna porsi per parlare dei tartufi in generale e nello specifico
Tutto sul vino bianco della Liguria e sulla viticoltura eroica La salinità è la caratteristica inconfondibile e unica dei vini bianchi liguri dai conosciuti Vermentino e Pigato ai più rari Sciacchetrà e Coronata. Vini che nascono tra mari e monti Nell’anno 218 a.C., durante la Seconda Guerra Punica, Genova alleata di Roma, subì l’imprevisto e violento attacco di Magone, fratello minore dei più celebri condottieri cartaginesi Asdrubale e Annibale. Magone distrusse, devastò e saccheggiò la città che, a suo dire: “Non meritava di essere risparmiata perché priva di una buona vigna”. Da allora la viticultura ligure è sicuramente migliorata e forse Magone oggi avrebbe risparmiato questa regione che vanta appunto una tradizione enologica di origine antica, sebbene la sua terra sia particolarmente difficile da coltivare. Con i suoi 1,500 ettari vitati e una produzione di più di 46.000 ettolitri di vino, la Liguria si colloca tra gli ultimi posti in Italia per importanza del settore, ma le condizioni spesso estreme dal punto di vista del territorio danno oggi risultati pregevoli e vini assolutamente unici nel panorama non solo nazionale. Il territorio della regione, percorso in gran parte da un arco montuoso situato a breve distanza dal mare, ha sempre reso difficile il lavoro degli agricoltori. Basta osservare i vigneti terrazzati a picco sul mare della zona delle Cinque Terre ricavati scavando il fianco della montagna e rinforzandolo con muretti a secco in pietra, per capire come mai in Liguria si parla spesso di viticultura eroica. A causa delle caratteristiche morfologiche la coltivazione della vite nella regione non può quindi essere di grande estensione, e conseguentemente anche le realtà produttive sono perlopiù di dimensioni medio‐piccole. Si producono tuttavia vini di qualità, con caratteristiche molto particolari di salinità, difficilmente presente nei vini prodotti altrove, derivante dalla vicinanza al mare. I
Tutto sul vino bianco della Liguria e sulla viticoltura eroica La salinità è la caratteristica inconfondibile e unica dei vini bianchi liguri dai conosciuti
Dall’antichità ad oggi, scopriamo i vini sardi La Sardegna ha fra le più antiche tradizioni vitivinicole del territorio italiano. Nell’isola sono presenti vitigni autoctoni e la coltura della vite risale al periodo Nuragico (periodo che intercorre dall’età del bronzo al II secolo d.C.), dove la popolazione produceva già vino. A confermarlo a pochi chilometri da Cagliari, nel villaggio nuragico di Monte Zara, è stato il ritrovamento di una pressa in pietra che gli studiosi riconducono ad uno strumento per la pigiatura dell’uva. Altra prova dell’antichissima tradizione vitivinicola dell’epoca si trova a Cabras dove il pozzo nuragico di Osa ha conservato naturalmente per migliaia di anni vinaccioli di Vernaccia e Malvasia (varietà autoctone). Le prove inconfutabili della produzione di Vitis Vinifera Sylvestris nel periodo nuragico sono tantissime ma alcune leggende greche narrano che fu Aristeo, figlio di Apollo, giunto in Sardegna dalla Beozia, che fondò l’antica Caralis (l’odierna città di Cagliari), a introdurre la coltivazione della vite sull’isola. La dominazione spagnola nel medioevo ha introdotto “nuovi” vitigni, fra cui il Cagnulari conosciuto anche con il nome di Bove duro di Spagna: varietà a bacca nera coltivata soprattutto nei terreni di Usini e nei comuni di Ossi, Tissi, Ittiri, Olmedo e Alghero. Utilizzato per la produzione dell’Alghero Cagnulari DOC e dell’Isola dei Nuragi IGT. La Sardegna offre un habitat ideale per la coltivazione della vite che si è accomodata e ha persistito nel tempo dando vita a pregiati vini di Sardegna. Ovviamente con la diffusione della fillossera (insetto fitofago che attacca le radici delle specie Europee) anche in queste zone hanno dovuto adottare l’uso delle barbatelle, ovvero l’impianto in vigna di Vitis Vinifera innestato su piede di viti americane. Così le varietà più antiche sono sopravvissute e sono arrivate a noi, e sul mercato oggi possiamo trovare eccellenze qualitativamente importanti. Vini sardi
Dall’antichità ad oggi, scopriamo i vini sardi La Sardegna ha fra le più antiche tradizioni vitivinicole del territorio italiano. Nell’isola sono presenti vitigni autoctoni e
I segreti delle ricette tipiche romane e dove gustarle a Roma “Roma nun fa’ la stupida stasera damme ‘na mano a faje di’ de si” così faceva la canzone, ed è facile dire di sì alla cucina romana. Ricca in sapore e condimenti, la cucina tipica romana è una cucina storica che mischia le tradizioni antiche romane e le ricette ebraico romanesche. Passeggiando tra i vicoli di Trastevere, assistendo al mercato di Campo dei fiori o immergendovi nello storico ghetto ebraico, dove le insegne di ristoranti tipici sono in bella mostra, capirete che la cucina tradizionale romana è in ogni luogo. Grazie al patrimonio agro-pastorale della zona, nelle ricette romanesche sono spesso presenti carni e frattaglie che vengono anche utilizzate in condimenti per la pasta, come per la carbonara, la gricia o la pagliata. Gusti decisi e sapidi grazie anche alla presenza di una spolverata abbondante di pecorino che nelle ricette tipiche romane non può mancare. Il fiore più amato in questa città come vedremo è il carciofo e le ricette romane comprendono dell’ottimo street food. Tantissimi sono i piatti tipici della cucina romana tradizionale: scopriremo le più importanti ricette tipiche romane qui di seguito. Il Supplì Le tre consistenze del supplì rientrano tra i sogni più fervidi dei romani: il croccante della panatura esterna, la texture del riso dai chicchi sgranati mescolati al saporito sugo di carne che lega il tutto e infine la morbidezza della mozzarella filante ne fanno uno dei piatti più amati della cucina di Roma. È proprio la mozzarella a dare il nome al famoso supplì al telefono, dove all’apertura ricorda il filo dei vecchi telefoni. Il nome di questo piatto tipico di Roma deriva dalla parola francese surprise (sorpresa) e rimarrai stupito anche tu di quanto un supplì, mangiato nel posto giusto,
I segreti delle ricette tipiche romane e dove gustarle a Roma “Roma nun fa’ la stupida stasera damme ‘na mano a faje di’ de
Impariamo a conoscere i più famosi dolci tipici sardi per ogni occasione! Il paesaggio sardo è alternato da spiagge sabbiose e rocciose, pianure e vaste zone montuose. La molteplicità di questi paesaggi rende la Sardegna una delle regioni più interessanti d’Italia e la tradizione dei dolci tradizionali sardi non è meno varia. Grazie alle influenze arabe e spagnole che si sono fuse perfettamente con la cultura tradizionale agropastorale locale, ad oggi i dolci sardi sono famosi in tutto il mondo. A fine pasto lasciate stare posate, cucchiaini o forchettine da dolce perché la particolarità dei dolci tipici sardi è di non essere dolci al cucchiaio o da portata, bensì da vassoio. Storicamente i dolci tipici della Sardegna addolciscono il pasto di tutti i giorni o sono strettamente legate alle ricorrenze e alle festività come Natale, Carnevale, matrimoni e feste popolari, che colorano l’isola. I prodotti locali più importanti sono stati trasformati in gustosissimi dolci tipici sardi. I dolci tipici sardi con le mandorle La Sardegna vanta un’importante tradizione della coltivazione del mandorlo che è possibile trovare sia innestato che selvatico, poiché questa pianta ha trovato in questi luoghi l’habitat ideale per crescere. Proprio questa doppia produzione di mandorle, amare e dolci, ha portato alla loro trasformazione in un dolce tipico della Sardegna: gli amaretti sardi. L’amaretto viene appunto fatto con mandorle, dolci e amare, e zucchero. Questo dolcetto sardo è croccante all’esterno e morbido all’interno, caratterizzato dalle piccole crepe che si formano nella cottura. Può essere aromatizzato oppure completato con una mandorla o con dello zucchero. Principe indiscusso dei dolci sardi alle mandorle è anche il pastissus, chiamato anche pastina reale alle mandorle. Questo dolce tipico sardo è composto da una sottilissima sfoglia che avvolge un cuore morbido a base di mandorle e ricoperto da una glassa di zucchero aromatizzata all’acqua
Impariamo a conoscere i più famosi dolci tipici sardi per ogni occasione! Il paesaggio sardo è alternato da spiagge sabbiose e rocciose, pianure e vaste
Come degustare un vino? Ecco la nostra guida semplice per degustare vini Degustare il vino può intimorire una persona che inizia ad approcciarsi a questa nobile arte senza aver avuto il supporto di grandi scuole con grandi maestri. Eppure, l’etimologia di degustare vini riconduce alla parola assaggiare il vino, sentirne il gusto e il sapore. Ciò che siamo abituati a fare tutti i giorni apprezzando il cibo sulle nostre tavole. Allora cosa rende così complessa la degustazione del vino? La risposta non è nell’azione in sé di degustare vino ma nel prodotto che stiamo andando ad analizzare. Il vino infatti è composto da una molteplicità di fattori che lo rendono lo straordinario prodotto che tutti noi oggi ammiriamo. Imparare come si degusta il vino è quindi sinonimo di imparare a conoscerlo in ogni sua sfaccettatura. La degustazione vino tecnica si basa sul concetto di poter riconoscere oggettivamente attraverso i nostri sensi, quali la vista, l’olfatto e il gusto, e attraverso le nostre conoscenze, la qualità del vino. Qui di seguito troverai una semplice guida per approcciarti a degustare vini. Il luogo e il momento in cui assaggiare il vino Parlare di come degustare il vino non è esporre una legge scritta ma sappiamo che parametri esterni andranno ad influenzare inevitabilmente il vino che stai assaggiando e il tuo giudizio. Il luogo in cui avverrà la degustazione vino dovrebbe essere ventilato, privo di profumi derivanti da fiori, candele o deodoranti per ambienti che potrebbero deviare la nostra percezione olfattiva. È importante per degustare vini anche una buona illuminazione diffusa e un piano preferibilmente bianco che ti consentirà di apprezzare al meglio il colore del vino e tutte le caratteristiche visive di cui parleremo successivamente. È anche necessario un minimo di “preparazione fisica” per degustare vini. Non c’è bisogno della palestra e non
Come degustare un vino? Ecco la nostra guida semplice per degustare vini Degustare il vino può intimorire una persona che inizia ad approcciarsi a questa