Storie sul Cibo - Migliori Racconti sul Cibo e Vino Italiano

Cantucci toscani: la ricetta originale (al passo con i tempi)

Sei in cerca di ricette per un dolce leggero, sano e intramontabile? I cantucci toscani sono la soluzione perfetta! Se hai visitato la Toscana

Montepulciano: cosa vedere nel borgo toscano

A Montepulciano cosa vedere? Ecco una breve guida su cosa vedere a Montepulciano fra paesaggi mozzafiato, enogastronomia e molto altro! Inserita nel paesaggio pacifico

Come aprire una bottiglia di vino, un viaggio alla scoperta della degustazione

Sai come aprire una bottiglia di vino? Ti spieghiamo come stappare una bottiglia di vino in ogni situazione. Aprire una bottiglia di vino non

Vino biodinamico, l’incontro tra produzione antica e spiritualità

Il vino biodinamico è il perfetto equilibrio tra vite e suolo, che si riflette nei profumi e negli aromi di questo vino Se oltre

Maccheroncini di Campofilone, la famosa IGP marchigiana

Impariamo di più sui Maccheroncini di Campofilone, la pasta tradizionale che si produce nella piccola cittadina di Campofilone nelle Marche Affacciata sul mar Adriatico, Campofilone è la graziosa cittadina che cura e tramanda la lavorazione di un'antica pasta tradizionale, i maccheroncini di Campofilone. E' la meta ideale per trascorrere qualche giorno all'insegna della cultura, del relax e della buona cucina. Andiamo insieme alla scoperta del borgo e del celebre maccheroncino di Campofilone. Il Borgo di Campofilone e la sua storia Campofilone, o Campufiló in dialetto, è una località delle Marche, che deve il suo nome alla presenza di un campo di proprietà di un ricco lavandaio. Infatti, in alcuni documenti medioevali, troviamo citato “Campo Fulloni”, che significherebbe “campo del lavandaio”. La patria dei maccheroncini si presenta come un piacevole e minuto borgo, interessato da vari episodi storici. Sono state ritrovate testimonianze scritte in cui si riporta la presenza dell’Abbazia di San Bartolomeo dal 1066, che fu probabilmente costruita a seguito del consolidamento dei monaci Benedettini sul colle di Campofilone. L’Abbazia di San Bartolomeo godeva di una certa autonomia e ricchezza, tanto da essere riconosciuta come una delle più ricche abbazie del territorio. Attualmente è adibita a museo: al suo interno, potrai ammirare una colorata collezione di conchiglie, coralli, spugne. Attorno all’Abbazia si insediò la popolazione ed iniziò lo sviluppo economico e sociale del territorio sotto la giurisdizione del vescovo di Fermo. La comunità di Campofilone intorno alla metà del Trecento passò sotto il controllo della città di Fermo, mentre l’Abbazia continuò in autonomia il suo percorso sotto la supervisione di abati scelti dal Papa. La storia della località di Campofilone nei secoli successivi si è incrociata con le vicende della vicina città di Fermo. Com’è l’atmosfera a Campofilone? Addentrandoci nel borgo la prima impressione che avremo

Impariamo di più sui Maccheroncini di Campofilone, la pasta tradizionale che si produce nella piccola cittadina di Campofilone nelle Marche Affacciata sul mar Adriatico,

Vino bianco piemontese, il fascino del patrimonio ampelografico del Piemonte

Il Piemonte, una regione conosciuta per la sua vocazione vitivinicola, non solo per i rossi! L’Italia si è sempre contraddistinta per la sua storia

Grani antichi siciliani, una storia di resistenza e pluralismo

Conosci i grani antichi siciliani? Scopriamo i grani siciliani ed il ruolo ritrovato della Sicilia come granaio d'Italia, come "nutrice al cui seno il popolo romano si è nutrito" Ripercorriamo insieme brevemente la storia del frumento ed addentriamoci alla scoperta del mondo dei grani antichi siciliani! Le storie evolutive del frumento e dell’uomo hanno camminato insieme e si sono influenzate vicendevolmente. Un legame che inizia con la coltivazione del farro monococco (Triticum monococcum), seguito dal farro dicocco (Triticum dicoccum). I Triticum selvatici sono i primi ad avere contatto con l’uomo. Si differenziano da quelli poi selezionati e coltivati perché presentano dei rivestimenti esterni più consistenti e perché il seme a maturazione cade in terra. Con il miglioramento genetico, questi due aspetti sono venuti meno per facilitare la raccolta e la macinazione. Vengono infatti favoriti frumenti esaploidi (vale a dire che contengono sei coppie di cromosomi) a chicco “nudo”. Durante l’evoluzione agricola, i frumenti sono stati selezionati, consapevolmente e non. Con Nazareno Strampelli inizia il percorso di miglioramento genetico del grano. Operò soprattutto in Sicilia realizzando piani di incrocio e selezione, che portarono a preferire frumenti con maggiore produttività per rispondere alla domanda sempre crescente di farina. Ed è proprio in Sicilia, in questa terra serbatoio di culture, che riscopriamo la tradizione cerealicola primordiale. Cosa si intende con grani antichi siciliani? Un argomento nebuloso e controverso. Proverò in questo breve articolo a illustrarti l’importanza di questo capitale vegetale. Vuoi visitare la Sicilia? Scopri tutte le esperienze selezionate da Italia Delight! La (ri)scoperta dei grani antichi siciliani Alcune delucidazioni sul termine “antico”, spesso usato in modo improprio e arbitrario parlando di grani siciliani. L’espressione ha principalmente connotazione commerciale. Indica le varietà di grano siciliano antico che oggi non sono coltivate su scala industriale perché non adatte alla coltivazione intensiva.

Conosci i grani antichi siciliani? Scopriamo i grani siciliani ed il ruolo ritrovato della Sicilia come granaio d’Italia, come “nutrice al cui seno il popolo

Degustazione olio, impara a riconoscere la qualità

30 Dicembre 2020 25 Febbraio 2021
Flavia Biondi
Storie sul Cibo, Viaggi Enogastronomici
Cibi tipici italiani, Lazio, Puglia, Sicilia, Toscana, Veneto

Un breve manuale di istruzioni sulle tecniche di degustazione olio per apprezzare quanto di buono può donarci questo prezioso e arcaico prodotto Cos'è la degustazione olio? Un cerchio che si chiude, l’ultimo pezzo di un puzzle, la fine di un sentiero. Assaggiare olio vuol dire questo. Il percorso inizia nelle terre del Mediterraneo in un impercettibile cosmo capace di regalare complessità, la drupa dell’ulivo. Il lavoro di anni svolto da mani sapienti è palesato in questo preciso istante, con l’assaggio olio. Una lavorazione antica che, se eseguita a regola d’arte, suscita negli assaggiatori forti emozioni e ricordi legati a questo oro verde. Infatti l’albero di olivo come l’olio sono elementi costanti nella vita della maggior parte di noi, cittadini del Mediterraneo. L’analisi organolettica dell’olio di oliva pervade i nostri sensi. Con il suo forte potere evocativo stuzzica i ricordi di infanzia legati alla raccolta delle olive, i momenti di condivisione dei doni della terra. Degustazione olio - perché farla? L’epiteto “oro verde” esprime pienamente il valore di questo prodotto. La degustazione olio di oliva è un passaggio fondamentale per il prestigio del prodotto. L’olio extravergine di oliva per essere chiamato tale deve obbligatoriamente rispondere a determinati standard. Innanzitutto partiamo dalla definizione di olio di oliva: è il prodotto che si ottiene dalla spremitura del frutto dell’ulivo (olea europeae) tramite processi meccanici come la pressione e processi fisici come il lavaggio, la decantazione, la centrifugazione e la filtrazione. Il processo deve avvenire in condizioni termiche controllate. Per tutelarne l’elevato valore merceologico l'olio è sottoposto a severe analisi e degustazioni. È quindi inquadrato sulla base di alcuni parametri chimico-fisici e organolettici: Acidità libera: in % di acido oleico, ovvero il principale acido grasso dell’olio di oliva. Minore sarà questo valore, maggiore risulterà la qualità. Numero dei

Un breve manuale di istruzioni sulle tecniche di degustazione olio per apprezzare quanto di buono può donarci questo prezioso e arcaico prodotto Cos’è la

Lardo di Arnad, un prodotto di eccellenza valdostano

Il lardo di Arnad è custodito in una piccola località della Valle D’Aosta. Addentriamoci nella storia e nelle caratteristiche peculiari di questo prodotto Il