Categoria: Ricette Culinarie

Sei in cerca di ricette per un dolce leggero, sano e intramontabile? I cantucci toscani sono la soluzione perfetta!   Se hai visitato la Toscana (ma anche solo se ne hai sentito parlare) sai che presenta, come molte altre regioni d’Italia, una ricca tradizione culinaria legata a molti deliziosi alimenti, come l’olio, il vino, i salumi e i dolci, per citarne alcuni. Tra questi ultimi, spiccano i cantucci toscani, tipici biscotti croccanti alle mandorle (simili ai quaresimali siciliani) tipicamente da degustare a fine pasto. I cantucci dolci si contraddistinguono per la loro forma particolare, quasi perfetta, dovuta al fatto che il biscotto è ottenuto successivamente alla cottura, mentre l’impasto, a forma di filoncino, viene cotto direttamente intero al forno. Una volta tagliati, i tozzetti così ottenuti vengono ricotti (biscottati) per qualche minuto, per conferire loro la classica doratura.     Cantuccini toscani alle mandorle: una storia secolare, sempre attuale Di tradizione antica, i cantucci originali (detti anche cantuccini o biscotti di Prato) resistono alle mode dei tempi moderni e hanno ottenuto nel 2016 la denominazione IGP come “cantuccini toscani IGP” o “cantucci toscani IGP“. I produttori locali, che seguono ancora la ricetta originale dei cantucci, sono riuniti nell'associazione Assocantuccini allo scopo di valorizzare e tutelare queste specialità. I cantuccini toscani hanno però una storia secolare: sebbene la loro prima testimonianza scritta risalga a un manoscritto del XVIII secolo, pare infatti che i cantucci toscani alle mandorle fossero già presenti presso la Corte dei Medici nel XVI secolo e che fossero molto apprezzati dalla regina Caterina. Oggi il cantuccino si trova sulle tavole imbandite specialmente sotto Natale, ma è ormai comunemente consumato durante tutto l’anno. La tradizione vuole che i cantucci toscani si inzuppino in vini liquorosi come il vin santo e che siano consumati tipicamente a fine pasto, ma sono