Dopo la guida alla spremitura e ai frantoi, ecco un approfondimento sull’olio extravergine italiano come prodotto culturale: le cultivar autoctone, le DOP regionali, i difetti da evitare e come costruirsi una piccola collezione di oli per la cucina.<\/p>\n
L’Italia ha oltre 500 variet\u00e0 di olivo \u2014 il patrimonio genetico pi\u00f9 ricco al mondo. Ogni cultivar produce un olio con caratteristiche diverse:<\/p>\n
L’oliva della zona di Corato e Andria (Bari): produce l’olio pi\u00f9 intenso e amaro d’Italia, con il contenuto di polifenoli pi\u00f9 alto (400-700 mg\/kg). Note di carciofo crudo, erba tagliata e mandorla verde. Il piccante in gola \u00e8 marcato e persistente. Abbinamento: bruschetta, legumi, zuppe, carni rosse. Non per palati timidi. DOP Terra di Bari. Prezzo: 12-20 euro\/litro.<\/p>\n
L’opposto della Coratina: olio delicatissimo, dolce, con note di mandorla matura, pinolo e fiori. Quasi zero amaro e piccante \u2014 \u00e8 l’olio dei bambini e di chi non ama il carattere forte. Perfetto per: pesce crudo, insalate delicate, maionese, dolci. La Taggiasca \u00e8 anche l’oliva da tavola pi\u00f9 pregiata d’Italia (olive taggiasche in salamoia). DOP Riviera Ligure. Prezzo: 25-40 euro\/litro (tra i pi\u00f9 costosi d’Italia per la difficolt\u00e0 di raccolta sui terrazzamenti).<\/p>\n
La cultivar che definisce lo stile toscano e umbro: olio intenso, verde brillante, con note di pomodoro verde, carciofo e erbe aromatiche. Amaro e piccante equilibrati. \u00c8 l’olio del Chianti, della Val d’Orcia e delle colline di Spoleto. Abbinamento universale: dalla fettunta (bruschetta toscana) alla bistecca, dalla ribollita al pecorino. DOP Chianti Classico, DOP Umbria. Prezzo: 15-25 euro\/litro.<\/p>\n
La cultivar pi\u00f9 diffusa della Calabria: produce un olio medio-intenso con note di pomodoro maturo, erbe mediterranee e peperoncino. Il piccante \u00e8 deciso ma non aggressivo. \u00c8 l’olio della ‘nduja, della pasta con le sarde e delle bruschette calabresi. La Carolea \u00e8 anche un’ottima oliva da tavola (le olive calabresi schiacciate sono un antipasto classico). DOP Bruzio, DOP Lamezia. Prezzo: 10-18 euro\/litro.<\/p>\n
L’oliva siciliana pi\u00f9 famosa: grande, carnosa, perfetta sia per olio che da tavola. L’olio \u00e8 fruttato medio con note di mandorla, pomodoro e carciofo. Equilibrato, versatile. La Valle del Belice (Trapani) produce anche le olive da tavola “Castelvetrano” \u2014 le pi\u00f9 vendute negli USA per il loro sapore dolce e burroso. DOP Valle del Belice. Prezzo: 12-20 euro\/litro.<\/p>\n
L’Italia ha 42 DOP per l’olio extravergine \u2014 il numero pi\u00f9 alto al mondo. Le pi\u00f9 importanti:<\/p>\n
Tre oli per coprire tutte le esigenze:<\/p>\n
Totale: 50-70 euro per 3 litri di eccellenza che durano 3-4 mesi. Al supermercato 3 litri di olio “extravergine” costano 15-20 euro \u2014 ma il sapore e la qualit\u00e0 non sono paragonabili.<\/p>\n
Per scoprire l’olio italiano, noleggia un’auto<\/a> e visita i frantoi in autunno. Prenota un agriturismo<\/a> con produzione propria e le esperienze guidate<\/a> enogastronomiche includono visite ai frantoi con degustazione professionale.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dopo la guida alla spremitura e ai frantoi, ecco un approfondimento sull’olio extravergine italiano come prodotto culturale: le cultivar autoctone, le DOP regionali, i difetti…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":746392,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Olio nuovo: la spremitura delle olive in Italia 2025 | Italia Delight","_seopress_titles_desc":"Olio extravergine italiano: le cultivar (Coratina, Taggiasca, Moraiolo), le 42 DOP, come degustare e costruire una mini-collezione per la cucina.","_seopress_robots_index":"","_daim_seo_power":"","_daim_enable_ail":"","footnotes":""},"categories":[1912],"tags":[5014,5013,5016,4815,4756,279,459,5015],"class_list":{"0":"post-746391","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cosa-mangiare","8":"tag-coratina","9":"tag-cultivar","10":"tag-degustazione","11":"tag-dop","12":"tag-frantoi","13":"tag-gastronomia","14":"tag-olio-extravergine","15":"tag-taggiasca"},"acf":[],"reading_time":4,"author_details":{"name":"\u610f\u5927\u5229\u4e4b\u4e50","url":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/author\/intornoame_lpgkrx4c\/","avatar":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2369a15b1e6841ae500ded9532d17d83db49d6c35ebedbf39e0afce5159c2980?s=96&d=mm&r=g"},"featured_image_urls":{"full":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/olio-nuovo-spremitura-olive-italia-2025.jpg","hero":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/olio-nuovo-spremitura-olive-italia-2025.jpg","card":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/olio-nuovo-spremitura-olive-italia-2025-600x400.jpg","thumbnail":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/olio-nuovo-spremitura-olive-italia-2025-150x150.jpg"},"excerpt_plain":"Dopo la guida alla spremitura e ai frantoi, ecco un approfondimento sull’olio extravergine italiano come prodotto culturale: le cultivar autoctone, le DOP regionali, i difetti...","category_details":[{"id":1912,"name":"\u5403\u4ec0\u4e48","slug":"%e5%90%83%e4%bb%80%e4%b9%88","link":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/category\/cosa-mangiare\/"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/746391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=746391"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/746391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":747827,"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/746391\/revisions\/747827"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/media\/746392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=746391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=746391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/zh\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=746391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}