Quando il freddo arriva, la cucina italiana d\u00e0 il meglio di s\u00e9: zuppe dense, paste ripiene, carni brasate e legumi cotti per ore che scaldano corpo e spirito. Ogni regione ha i suoi piatti del cuore, tramandati di generazione in generazione. Ecco dieci ricette invernali autentiche che vale la pena provare o cucinare.<\/p>\n
La zuppa contadina toscana per eccellenza: pane raffermo, cavolo nero, fagioli cannellini, verza, carote, sedano e cipolla cotti lentamente e “ribolliti” il giorno dopo (da cui il nome). Servita con un filo d’olio extravergine toscano a crudo e pepe nero. Ogni famiglia toscana ha la sua versione. Il segreto \u00e8 il cavolo nero raccolto dopo la prima gelata, quando diventa pi\u00f9 dolce. Costa 8-12 euro in trattoria.<\/p>\n
Il piatto invernale milanese: un umido ricchissimo di verza e parti povere del maiale (costine, cotenna, piedini, orecchie, muso). Si cucina per almeno 3 ore e si mangia tradizionalmente il 17 gennaio, giorno di Sant’Antonio Abate. Il nome viene dal cucchiaio di legno (cassoeu) usato per mescolarla. Si accompagna con polenta gialla.<\/p>\n
Gnocchi di pane raffermo impastati con uova, latte, speck (o lucanica) e prezzemolo, cotti nel brodo di carne bollente. Ogni malga e ogni famiglia ha la sua ricetta. La versione allo speck \u00e8 la pi\u00f9 classica, ma esistono anche ai formaggi, alle barbabietole e agli spinaci. Una porzione (3 canederli nel brodo) costa 8-10 euro nei rifugi e nelle stuben. Hotel in Trentino<\/a>.<\/p>\n Un piatto povero diventato emblema della cucina italiana: pasta mista corta (ditalini, maltagliati o resti di pasta) cotta direttamente nel brodo di fagioli borlotti con pancetta, sedano, carota e rosmarino. La versione veneta prevede la pasta fresca fatta a mano. Nel resto d’Italia ogni regione ha la sua versione: con le cotiche nel Lazio, con le cozze a Napoli, densa come una crema in Puglia.<\/p>\n Un rito collettivo pi\u00f9 che un piatto: una fonduta di aglio, acciughe e olio d’oliva tenuta calda su un fornelletto (il fujot) al centro della tavola. Si intingono verdure crude e cotte: cardi gobbi di Nizza Monferrato (il re della bagna cauda), peperoni, topinambur, radicchio, patate bollite. Si beve Barbera d’Asti e si passa la serata a conversare. Novembre \u00e8 il mese della bagna cauda in tutto il Piemonte. Hotel in Piemonte<\/a>.<\/p>\n Tagliatelle corte di farina di grano saraceno (70%) e farina bianca (30%), cotte con patate e verza, condite con burro fuso, aglio, salvia e formaggio Casera DOP e Parmigiano a scaglie. Il piatto simbolo della Valtellina, patrimonio dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio che ne custodisce la ricetta originale. Si mangiano a Teglio, Tirano e Bormio da 10-14 euro.<\/p>\n Lo street food fiorentino per eccellenza: il quarto stomaco del bovino (l’abomaso) bollito con pomodoro, cipolla, prezzemolo e sedano, servito nel panino con salsa verde e peperoncino. I lampredottai ambulanti sono un’istituzione a Firenze: il pi\u00f9 famoso \u00e8 “Nerbone” nel Mercato Centrale di San Lorenzo (dal 1872). Un panino costa 4-5 euro.<\/p>\n Formaggio Montasio DOP (stagionato almeno 60 giorni) grattugiato e cotto in padella fino a formare una crosticina croccante fuori e filante dentro. La versione “morbida” include patate e cipolla. Si serve come antipasto o piatto unico con polenta fumante. Il Montasio fresco (2-4 mesi) d\u00e0 un frico pi\u00f9 morbido, lo stagionato (oltre 12 mesi) uno pi\u00f9 croccante e saporito. Hotel in Friuli<\/a>.<\/p>\n Pappardelle larghe (2-3 cm) di pasta all’uovo con rag\u00f9 di cinghiale cotto per almeno 4 ore con vino rosso (Chianti o Montefalco), carota, sedano, cipolla, pomodoro e bacche di ginepro. La carne di cinghiale \u00e8 pi\u00f9 magra e saporita del maiale. Si trova in tutte le trattorie della Maremma toscana, del Chianti e dell’Umbria da ottobre a marzo. Prezzo: 10-14 euro il primo.<\/p>\n La polenta della Valle d’Aosta: farina di mais cotta nel paiolo di rame per 40 minuti, mescolata con fontina DOP a pezzi e burro fuso fino a ottenere una crema filante e ricchissima. Si serve con spezzatino di cervo, carbonade (carne salata valdostana) o semplicemente da sola come piatto unico. Il formaggio deve essere fontina DOP della Valle d’Aosta, non imitazioni. Hotel in Valle d’Aosta<\/a>.<\/p>\n4. Pasta e fagioli \u2014 Veneto<\/h2>\n
5. Bagna cauda \u2014 Piemonte<\/h2>\n
6. Pizzoccheri \u2014 Valtellina (Lombardia)<\/h2>\n
7. Lampredotto \u2014 Toscana<\/h2>\n
8. Frico \u2014 Friuli Venezia Giulia<\/h2>\n
9. Pappardelle al cinghiale \u2014 Toscana\/Umbria<\/h2>\n
10. Polenta concia \u2014 Valle d’Aosta<\/h2>\n
Dove provare questi piatti<\/h2>\n
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