Gli agrumi italiani non sono semplici frutti da spremere: limoni, arance, mandarini, bergamotti e cedri sono ingredienti fondamentali della cucina mediterranea, con ricette che vanno dai primi piatti ai dolci, dai liquori alle conserve.<\/p>\n
I limoni della Costiera sono giganti (fino a 500g), con buccia spessa, profumatissima e quasi priva di amaro \u2014 si usa in cucina pi\u00f9 del succo. Piatti: spaghetti al limone (pasta condita con burro, panna, scorza di limone grattugiata e Parmigiano \u2014 5 ingredienti, pronto in 10 minuti, perfetto), insalata di limoni (fette con olio, sale e menta \u2014 contorno estivo), delizia al limone (pan di Spagna con crema al limone, il dolce della Costiera). Il limoncello artigianale (limoni in infusione in alcool per 40 giorni + sciroppo): 8-12 euro per 500 ml. Produttori: ogni famiglia della Costiera fa il proprio.<\/p>\n
Coltivato sulla costa ionica calabrese, \u00e8 il limone pi\u00f9 succoso d’Italia. Si usa nelle granite, nelle marmellate e nella preparazione del pesce. La Sagra del Limone (giugno) trasforma il borgo con degustazioni e sculture di limoni.<\/p>\n
Le variet\u00e0 Tarocco, Moro e Sanguinello \u2014 rosse per l’antocianina che si sviluppa con l’escursione termica sull’Etna \u2014 sono le pi\u00f9 pregiate al mondo. Piatti: insalata di arance (fette con cipolla, olive nere, olio e origano \u2014 antipasto siciliano invernale), anatra all’arancia (ricetta di origine siciliana portata in Francia da Caterina de’ Medici), marmellata di arance amare (con le arance di Ribera). Il succo dell’arancia Tarocco \u00e8 il pi\u00f9 dolce naturalmente \u2014 senza aggiunta di zucchero. Stagione: dicembre-aprile. Prezzo: 1,50-2,50 euro\/kg in Sicilia (4-5 euro al Nord).<\/p>\n
Il frutto pi\u00f9 misterioso d’Italia: il 90% della produzione mondiale viene da una striscia di 100 km sulla costa ionica della Calabria (Reggio Calabria). Si usa per l’olio essenziale (nella profumeria \u2014 l’Acqua di Colonia \u00e8 a base di bergamotto) e in cucina: risotto al bergamotto, dolci, liquore, t\u00e8 (l’Earl Grey \u00e8 t\u00e8 nero aromatizzato al bergamotto). Il succo di bergamotto (amaro) si usa come condimento al posto del limone per il pesce. Stagione raccolta: novembre-marzo. La Sagra del Bergamotto (Reggio Calabria, novembre) celebra il frutto con degustazioni e convegni.<\/p>\n
La Riviera dei Cedri (Calabria tirrenica, da Scalea a Diamante) produce il cedro pi\u00f9 grande del Mediterraneo \u2014 frutti fino a 2 kg. La comunit\u00e0 ebraica lo utilizza per la festa di Sukkot (ogni anno rabbini da Israele vengono a selezionare i cedri calabresi). In cucina: cedrata (bevanda), canditi, marmellata. La scorza candita del cedro \u00e8 la pi\u00f9 pregiata per panettone e cassata. A Diamante e Santa Maria del Cedro si trovano prodotti a base di cedro in ogni negozio.<\/p>\n
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