Oltre ai grandi mercati ittici di Catania, Chioggia e Napoli, l’Italia nasconde porti pescherecci dove il rapporto tra mare, pescatore e tavola è ancora diretto e genuino. Ecco una seconda selezione di mercati e ristoranti dove il pesce non ha mai visto un frigorifero.
I mercati ittici nascosti
Pescheria di Marsala, Sicilia
Nel porto di Marsala, alle 6:00 del mattino, le lampare scaricano il pescato della notte: gamberi rossi di Mazara del Vallo (i più pregiati del Mediterraneo, 40-60 euro/kg), tonno rosso in stagione (maggio-giugno), triglie di scoglio e sarde. Il mercato è piccolo — una decina di banchi sotto una tettoia — ma la qualità è straordinaria. I ristoranti del centro comprano qui alle 7:00. Per i turisti: la Trattoria Garibaldi (Via Rubino) serve il pesce del giorno a 20-25 euro per un pranzo completo. Da Trapani: 30 km.
Mercato del Pesce di Anzio, Lazio
A 60 km da Roma, Anzio ha uno dei porti pescherecci più importanti del Tirreno centrale. Il mercato ittico (lunedì-sabato 6:00-12:00) vende direttamente dalle barche: alici freschissime, mazzancolle, calamari, polpi e il “pesce azzurro di Anzio” (alici, sarde, sgombri) a prezzi molto inferiori a Roma. Le trattorie del porto (L’Alcova del Mare, Da Romolo al Porto) servono frittura mista e spaghetti alle vongole con il pescato del mattino. Treno da Roma Termini: 1 ora, 4 euro. Un’alternativa perfetta alla costosa Fiumicino.
Pescheria di Bari Vecchia, Puglia
Nel cuore del quartiere antico, tra le signore che fanno le orecchiette e i bambini che giocano nei vicoli, si nascondono pescherie dove il crudo barese è una religione. Il polpo crudo — tagliato al momento con il coltello e “arricciato” sbattendolo nel catino — si mangia in piedi con un goccio di limone (5 euro). I ricci di mare (5 euro per una dozzina), le cozze crude e le ostriche di Taranto completano il quadro. Il Lungomare Nazario Sauro, con le barche ormeggiate e i ristoranti a vista mare, è il posto per la cena.
Mercato del Pesce di Cagliari, Sardegna
Al mercato civico di San Benedetto — il mercato coperto più grande d’Italia (8.000 mq) — il piano terra è dedicato al pesce: aragosta sarda, bottarga di muggine di Cabras, orate e branzini di laguna, tonno rosso e ricci di mare. La bottarga di Cabras (uova di muggine essiccate e pressate) è l’oro della Sardegna: 150-200 euro/kg, ma grattugiata sulla pasta dura mesi. Orario: lunedì-sabato 7:00-14:00. Trattoria nel mercato: Sa Schironada (grigliata di pesce 15 euro).
Ristoranti sul porto da scoprire
Trattoria Maria, Cetara (Campania)
Cetara, il borgo della Costiera Amalfitana famoso per la colatura di alici (salsa di pesce fermentato, l’erede del garum romano), ha trattorie sul porto dove le alici sono protagoniste: fritte, marinate, in pasta, sotto sale e come colatura. La Trattoria Maria serve spaghetti alla colatura di alici (il piatto della tradizione — olio, aglio, peperoncino e colatura) e tonno in crosta con pistacchi. Conto: 25-30 euro. Il negozio Nettuno vende colatura di alici artigianale (15 euro per 100 ml). Da Amalfi: 10 km.
Da Enzo, Acitrezza (Sicilia)
Nel porticciolo dei Malavoglia, con i Faraglioni dei Ciclopi visibili dalla terrazza, questa trattoria familiare serve il pesce dei pescatori di Acitrezza — che sono meno di 20 ma escono ancora ogni notte. Il menù: antipasto misto di mare (crudo e cotto, 15 euro), pasta con ricci di mare in stagione, pesce alla griglia del giorno. La nonna fa i dolci. Conto: 30-35 euro con vino etneo. Chiuso il mercoledì. Prenotare sempre — 30 coperti. Da Catania: 10 km.
Locanda Lorena, Isola Palmaria (Liguria)
Raggiungibile solo in barca da Portovenere (5 minuti, 4 euro), questa locanda sull’isola disabitata serve il pesce del Golfo dei Poeti sulla terrazza con vista su Portovenere e le Cinque Terre. Muscoli (cozze) alla marinara, trofie al pesto con gamberoni, branzino al sale. L’esperienza è unica: si attraversa il canale in battello, si pranza sull’isola e si torna. Conto: 35-45 euro. Aperta da aprile a ottobre, solo pranzo. Prenotare con giorni di anticipo.
Trattoria Al Gatto Nero, Burano (Veneto)
Sull’isola di Burano (la più colorata della laguna veneta), questa trattoria dal 1965 serve risotto di gò (ghiozzo di laguna — pesce che si trova solo qui), frittura mista della laguna (schie, moleche, seppie), granseola e spaghetti alle vongole veraci. La vista dalla terrazza sui canali con le case fucsia, gialle e azzurre è la più instagrammata di Venezia. Conto: 40-50 euro. Vaporetto da Venezia Fondamente Nove: 45 minuti. Prenotare — è piccolo e famoso.
Il pesce di lago e di fiume
Non solo mare: i laghi e i fiumi italiani hanno tradizioni ittiche antiche:
- Lago di Garda: il carpione (salmonide endemico, quasi estinto), il coregone (lavarello) e le sardine di lago (agoni). Il ristorante Vecchia Malcesine li serve con vista sul lago
- Lago Trasimeno: il tegamaccio (zuppa di pesce di lago con anguilla, persico e tinca). Trattoria del Pescatore a San Feliciano
- Lago di Como: il missoltino (agone essiccato al sole e pressato, tradizione millenaria). Si griglia e si mangia con polenta
- Comacchio: l’anguilla — cucinata in 12 modi diversi nella Manifattura dei Marinati (museo dell’anguilla). Ristorante: La Barcaccia
Stagionalità del pesce in Italia
- Primavera: moeche (granchi molli, laguna veneta), gamberoni, sardine, seppie
- Estate: tonno rosso, pesce spada, alici, ricciola, polpo
- Autunno: dentice, orata, spigola, totani, cozze
- Inverno: baccalà (stoccafisso), capitone (anguilla), vongole, cefalo
Per mangiare il pesce più fresco d’Italia, prenota un hotel nei borghi costieri con porto peschereccio. Raggiungi la costa con un volo e noleggia un’auto per esplorare i porticcioli. Le esperienze guidate gastronomiche includono visite ai mercati ittici e pranzi con i pescatori.
