Le montagne italiane producono alcuni dei formaggi pi\u00f9 pregiati del mondo. Dalle malghe delle Dolomiti agli alpeggi della Valle d’Aosta, il latte di mucche, capre e pecore che pascolano in quota d\u00e0 formaggi dal sapore inimitabile. Ecco i pi\u00f9 importanti, tutti con certificazione DOP o riconoscimento Slow Food.<\/p>\n
Il re dei formaggi valdostani: prodotto esclusivamente con latte intero di vacche di razza valdostana alimentate a fieno ed erba di montagna. La stagionatura minima \u00e8 80 giorni nelle grotte naturali della valle (temperatura 10\u00b0C, umidit\u00e0 90%). Il sapore \u00e8 dolce e burroso da giovane, pi\u00f9 intenso e leggermente piccante con la stagionatura. La fontina d’alpeggio (prodotta in estate sopra i 1.800 m) \u00e8 la pi\u00f9 pregiata: si riconosce dal colore pi\u00f9 giallo della pasta. Prezzo: 18-25 euro al kg. Si usa per la fonduta valdostana e la polenta concia. Visita la Valle d’Aosta<\/a>.<\/p>\n Prodotto solo nelle valli Gerola e Albaredo (provincia di Sondrio) durante i 90 giorni di alpeggio estivo (giugno-settembre), con latte vaccino e un’aggiunta di latte di capra Orobica (massimo 10%). Il Bitto storico (presidio Slow Food) pu\u00f2 stagionare fino a 10 anni, sviluppando sapori complessi e unici. \u00c8 uno dei formaggi pi\u00f9 rari e cari d’Italia: 40-80 euro al kg per le forme stagionate. Il Bitto giovane (70 giorni) \u00e8 pi\u00f9 accessibile: 20-30 euro al kg.<\/p>\n Due formaggi diversi con lo stesso nome: l’Asiago fresco<\/strong> (Pressato, 20-40 giorni) \u00e8 morbido e delicato, perfetto a fette con il pane. L’Asiago d’allevo<\/strong> (Stravecchio, oltre 15 mesi) \u00e8 duro, granuloso e piccante, da grattugiare come il Parmigiano. Prodotto sull’altopiano omonimo a 1.000 m e nelle valli del Vicentino e Trevigiano. Prezzo: 10-15 euro\/kg (fresco), 18-25 euro\/kg (stravecchio). Hotel in Veneto<\/a>.<\/p>\n Il nome dice tutto: questo formaggio a crosta lavata della Val di Fassa ha un odore potente ma un sapore straordinariamente equilibrato e burroso. Prodotto con latte di vacche che pascolano tra 1.300 e 2.000 m. La crosta viene lavata a mano con acqua tiepida durante la stagionatura (minimo 60 giorni), favorendo i batteri che creano l’aroma caratteristico. Presidio Slow Food. Prezzo: 20-28 euro\/kg. Da provare con la polenta fumante. Hotel in Trentino<\/a>.<\/p>\n Il formaggio del frico: prodotto nelle latterie del Friuli e del Veneto orientale con latte vaccino. Quattro stagionature: fresco (60 giorni), mezzano (5-10 mesi), stagionato (oltre 12 mesi) e stravecchio (oltre 18 mesi). Il fresco \u00e8 dolce e elastico, lo stravecchio \u00e8 granuloso e sapido. La tradizione vuole che il Montasio mezzano sia il migliore per il frico. Prezzo: 12-22 euro\/kg.<\/p>\n Formaggio a pasta semigrassa prodotto in tutto il Piemonte, dalle Langhe alle valli alpine. Ogni vallata ha la sua toma con caratteristiche diverse: la toma di Lanzo \u00e8 pi\u00f9 grassa e dolce, quella della Val Susa pi\u00f9 magra e saporita. Stagionatura da 60 giorni (semi-stagionata) a oltre 6 mesi (stagionata). Si usa nella bagna cauda, con il miele di castagno o semplicemente con il pane di segale. Prezzo: 12-18 euro\/kg.<\/p>\n Il “formaggio grigio” altoatesino \u00e8 uno dei formaggi pi\u00f9 poveri e antichi delle Alpi: prodotto con latte magro scremato (senza aggiunta di caglio), ha un sapore acidulo e pungente unico. Viene consumato tradizionalmente condito con olio, aceto e cipolla (Grauk\u00e4se mit Essig und Zwiebel) come spuntino nelle stuben. Presidio Slow Food. Quasi impossibile da trovare fuori dall’Alto Adige. Prezzo: 15-20 euro\/kg nelle latterie locali.<\/p>\n Il formaggio pi\u00f9 pregiato del Piemonte, prodotto solo in tre comuni dell’alta Valle Grana: Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana. Il Castelmagno d’alpeggio (prodotto sopra i 1.000 m tra giugno e settembre) sviluppa venature verdi-azzurre simili a un erborinato naturale. Sapore complesso: dolce, piccante e leggermente amaro. Si scioglie nella polenta o si abbina con miele di castagno. Prezzo: 30-50 euro\/kg per il d’alpeggio.<\/p>\nBitto DOP \u2014 Valtellina (Lombardia)<\/h2>\n
Asiago DOP \u2014 Altopiano di Asiago (Veneto)<\/h2>\n
Puzzone di Moena \u2014 Trentino<\/h2>\n
Montasio DOP \u2014 Friuli Venezia Giulia<\/h2>\n
Toma piemontese DOP \u2014 Piemonte<\/h2>\n
Grauk\u00e4se \u2014 Alto Adige<\/h2>\n
Castelmagno DOP \u2014 Cuneo (Piemonte)<\/h2>\n
Dove acquistare formaggi di montagna<\/h2>\n
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Come conservarli<\/h2>\n
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