{"id":751922,"date":"2026-08-29T11:00:00","date_gmt":"2026-08-29T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/?p=751922"},"modified":"2026-04-22T11:15:11","modified_gmt":"2026-04-22T09:15:11","slug":"cucina-abruzzese-arrosticini-spaghetti-alla-chitarra-e-montagna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/en\/cucina-abruzzese-arrosticini-spaghetti-alla-chitarra-e-montagna\/","title":{"rendered":"Cucina abruzzese: arrosticini, spaghetti alla chitarra e montagna"},"content":{"rendered":"

L’Abruzzo \u00e8 la regione italiana pi\u00f9 sottovalutata gastronomicamente: una cucina di montagna con il mare a 30 minuti, dove i pastori della Maiella e del Gran Sasso hanno creato piatti di carattere straordinario \u2014 arrosticini sulla brace, spaghetti alla chitarra con pallottine, scrippelle ‘mbusse e zafferano dell’Aquila. Il tutto a prezzi imbattibili.<\/p>\n

Arrosticini<\/h2>\n

IL piatto identitario dell’Abruzzo: spiedini di carne di pecora (castrato \u2014 montone giovane) tagliata a cubetti di 1 cm e infilzata su stecchini di legno. Si cuociono sulla fornacella (braciere lungo e stretto, di latta, alimentato a carbone) girandoli continuamente per 5-7 minuti fino a dorare la superficie mantenendo l’interno morbido. Il sapore della carne di pecora alla brace \u2014 intenso, leggermente selvaggio, con il grasso che sfrigola \u2014 \u00e8 unico. Si mangiano a mano, direttamente dallo stecchino, accompagnati da pane casereccio e vino Montepulciano d’Abruzzo. La regola: si ordinano a decine (10-20 arrosticini a persona \u00e8 la norma). Dove: qualsiasi trattoria dell’entroterra abruzzese \u2014 le migliori sono quelle con la fornacella davanti. L’Arrosticinaro (Pescara, Via Firenze) li fa eccellenti. Prezzo: 1-1,50 euro al pezzo. La serata arrosticini con gli amici \u00e8 il rito sociale abruzzese \u2014 come la grigliata argentina ma con la pecora.<\/p>\n

Spaghetti alla chitarra<\/h2>\n

La pasta fresca abruzzese per eccellenza: la sfoglia all’uovo viene premuta attraverso la “chitarra” \u2014 un telaio rettangolare di legno con fili d’acciaio paralleli (come le corde di una chitarra) che tagliano la pasta in spaghetti a sezione quadrata. La sezione quadrata (non tonda come gli spaghetti normali) trattiene il sugo in modo diverso \u2014 ogni morso \u00e8 pi\u00f9 “pieno”. Il condimento classico: rag\u00f9 di agnello con pomodoro e peperoncino, oppure le pallottine cacio e ova (polpettine di formaggio e uova \u2014 non carne \u2014 cotte nel sugo). Dove: Trattoria Da Nicola (L’Aquila), Osteria della Nonna (Pescara). Prezzo: 10-12 euro. La chitarra si compra nei negozi di artigianato abruzzese (25-40 euro) e si porta a casa \u2014 il souvenir pi\u00f9 utile dell’Abruzzo.<\/p>\n

Scrippelle ‘mbusse<\/h2>\n

Le “cr\u00eapes in brodo” \u2014 il piatto della tradizione teramana (Teramo): cr\u00eape sottilissime (uova, farina, acqua) arrotolate con Pecorino grattugiato e servite nel brodo di gallina bollente. Il brodo “‘mbusse” (bagna, in dialetto teramano) le cr\u00eape che si ammorbidiscono senza sciogliersi \u2014 il risultato \u00e8 una zuppa delicata e ricca. Si mangiano a Natale e nei giorni di festa \u2014 il piatto della nonna teramana. Dove: Duomo (Teramo \u2014 ristorante stellato che serve cucina tradizionale rivisitata), Le Virt\u00f9 (Teramo \u2014 la trattoria pi\u00f9 autentica). Prezzo: 10-12 euro. Fuori da Teramo le scrippelle sono quasi sconosciute \u2014 un motivo in pi\u00f9 per andarci.<\/p>\n

Zafferano dell’Aquila DOP<\/h2>\n

Lo zafferano pi\u00f9 pregiato del mondo: coltivato nella Piana di Navelli (700 m, ai piedi del Gran Sasso) dal XIV secolo, lo zafferano abruzzese ha il doppio della concentrazione di safranale (l’aroma) e crocina (il colore) rispetto allo zafferano iraniano (che domina il mercato mondiale con il 90% della produzione). La raccolta \u00e8 manuale: i fiori di Crocus sativus si raccolgono all’alba di ottobre (prima che il sole li apra) e i pistilli rossi si separano a mano \u2014 servono 150.000 fiori per 1 kg di zafferano. Prezzo: 15-25 euro al grammo (s\u00ec, al grammo \u2014 l’oro rosso). Un grammo basta per 8-10 risotti. Si usa negli spaghetti alla chitarra (con il sugo d’agnello), nel risotto alla zafferana e nei dolci (la crema allo zafferano). La Sagra dello Zafferano a Navelli (ottobre) celebra la raccolta. Da L’Aquila: 20 km.<\/p>\n

Virt\u00f9 teramane<\/h2>\n

La zuppa pi\u00f9 complessa d’Italia \u2014 si prepara SOLO il 1\u00b0 maggio: 7 tipi di legumi secchi (ceci, lenticchie, fagioli, fave, piselli, cicerchie, roveja), 7 verdure fresche dell’orto, 7 tipi di pasta (maccheroni, chitarrina, penne, maltagliati…) e carne di maiale in varie forme (piedini, orecchie, cotechino). La preparazione dura 3 giorni. Le “virt\u00f9” rappresentano la fine dell’inverno: gli ultimi legumi secchi della dispensa con le prime verdure primaverili. Ogni famiglia teramana ha la sua ricetta \u2014 non ne esistono due uguali. A Teramo il 1\u00b0 maggio \u00e8 il Giorno delle Virt\u00f9: le famiglie portano le pentole in piazza e condividono. Prezzo in trattoria: 12-15 euro (solo a maggio).<\/p>\n

Bocconotti<\/h2>\n

Il dolce abruzzese per eccellenza: un guscio di pasta frolla ripieno di marmellata d’uva (mostaccioli), cioccolato fondente, mandorle e cannella. La forma: piccola tortina individuale con il coperchio di pasta frolla decorato. Ogni paese ha la sua variante: a Castel Frentano (Chieti) il ripieno \u00e8 con le scrucchiate (conserva d’uva); a Lanciano con il cioccolato; a Guardiagrele con le mandorle. Si trovano in ogni pasticceria abruzzese: 1,50-2,50 euro al pezzo. La Pasticceria Palmerio (Guardiagrele) e la Pasticceria Lullo (Castel Frentano) sono le pi\u00f9 rinomate.<\/p>\n

Montepulciano d’Abruzzo<\/h2>\n

Il vino rosso pi\u00f9 venduto d’Italia (non confondere con il Vino Nobile di Montepulciano \u2014 che \u00e8 un vino toscano da un’altra citt\u00e0): un rosso morbido, fruttato, con tannini gentili, perfetto con gli arrosticini e la pasta al rag\u00f9 d’agnello. Il vitigno Montepulciano cresce in tutta la regione ma le zone migliori sono le colline di Chieti e la Valle Peligna. Produttori: Emidio Pepe (il pi\u00f9 grande \u2014 vini biodinamici, Montepulciano invecchiato 10+ anni, 30-50 euro), Valentini (raro e costoso \u2014 80-150 euro, il pi\u00f9 premiato), Masciarelli (ottimo rapporto qualit\u00e0-prezzo, 8-12 euro). Il Cerasuolo d’Abruzzo (rosato da Montepulciano) \u00e8 il rosato pi\u00f9 strutturato d’Italia. Degustazione: da 10 euro nelle cantine di Chieti e Teramo.<\/p>\n

Dove mangiare in Abruzzo<\/h2>\n