{"id":653331,"date":"2026-03-12T12:30:00","date_gmt":"2026-03-12T11:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/kaesefestival-2026-campo-tures-festival-formaggio-valle-aurina\/"},"modified":"2026-04-20T17:58:48","modified_gmt":"2026-04-20T15:58:48","slug":"kaesefestival-2026-campo-tures-festival-formaggio-valle-aurina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/en\/kaesefestival-2026-campo-tures-festival-formaggio-valle-aurina\/","title":{"rendered":"K\u00e4sefestival 2026 a Campo Tures: tre giorni nel cuore del formaggio alpino in Valle Aurina"},"content":{"rendered":"

C’\u00e8 un momento preciso in cui capisci di essere arrivato. Non \u00e8 quando leggi il cartello di Sand in Taufers<\/em> sulla Statale 621, n\u00e9 quando il Castello di Tures appare sullo sperone roccioso come una sentinella di pietra. \u00c8 quando l’aria cambia. Un profumo denso, stratificato, antico ti avvolge prima ancora di varcare la soglia del Padiglione della Musica<\/em>: \u00e8 l’odore di quasi mille formaggi riuniti sotto lo stesso tetto, il respiro collettivo di un’intera valle che vive di latte, di malghe, di gesti tramandati.<\/p>\n

Benvenuto al K\u00e4sefestival 2026 di Campo Tures<\/strong>, la 16\u00aa edizione del pi\u00f9 importante festival del formaggio artigianale d’Italia. Dal 13 al 15 marzo 2026<\/strong>, questo borgo di meno di seimila abitanti nel cuore della Valle Aurina<\/em> si trasforma in un pellegrinaggio internazionale del gusto, con oltre cento espositori da mezza Europa, degustazioni guidate, show cooking e laboratori sensoriali che non troverai in nessun altro luogo.<\/p>\n

Se ami il formaggio \u2014 quello vero, quello che racconta storie di mani ruvide e pascoli d’altura \u2014 preparati a vivere un’esperienza che cambia il modo di guardare un tagliere per sempre.<\/p>\n

Valle Aurina: dove le montagne custodiscono il sapore<\/h2>\n

Per capire il festival, devi prima capire il luogo. Campo Tures<\/em> \u2014 in tedesco Sand in Taufers<\/em> \u2014 \u00e8 il capoluogo della Valle Aurina, una delle valli alpine pi\u00f9 spettacolari dell’Alto Adige. Sopra di te svettano ottanta cime oltre i tremila metri, e l’orizzonte \u00e8 custodito dal profilo imponente del Parco Naturale delle Vedrette di Ries-Aurina<\/em>: ghiacciai, laghi, cascate, boschi di conifere che sembrano dipinti.<\/p>\n

Siamo all’estremo nord d’Italia, a pochi chilometri dal confine austriaco, dove si trova anche la Vetta d’Italia<\/em>, il punto pi\u00f9 settentrionale del Paese. Eppure non c’\u00e8 nulla di periferico in questo angolo di mondo: qui la tradizione casearia \u00e8 cultura viva, tramandata nei masi<\/em> isolati di montagna con una dedizione che lascia senza fiato.<\/p>\n

Se il Trentino-Alto Adige \u00e8 gi\u00e0 nel tuo cuore, scopri anche il viaggio tra le distillerie di Santa Massenza<\/a> o lasciati incantare dalla magia dei mercatini natalizi trentini<\/a>.<\/p>\n

Il Grauk\u00e4se: l’anima grigia della Valle Aurina<\/h2>\n

Il vero protagonista del K\u00e4sefestival ha un nome che suona come una poesia aspra di montagna: Grauk\u00e4se<\/strong>the formaggio grigio<\/em>. Ed \u00e8 qui che il festival smette di essere una semplice fiera e diventa un atto di resistenza culturale.<\/p>\n

Il Grauk\u00e4se appartiene alla famiglia dei Sauerk\u00e4se<\/em>, formaggi a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo del caglio \u2014 una tecnica antichissima, pre-tecnologica, che lo colloca tra i prodotti di sussistenza della magra economia montanara di un tempo. Si produce con il latte scremato avanzato dalla produzione del burro: nulla si spreca, tutto si trasforma. Il risultato \u00e8 forse il formaggio pi\u00f9 magro d’Europa, con meno del 2% di materia grassa sul residuo secco.<\/p>\n

Sapessi quante verit\u00e0 nascoste impari parlando con chi fa questo mestiere. Le prime attestazioni scritte risalgono al 1325, nei registri di Castel Badia<\/em>, dove le monache nobili ricevevano le decime in Grauk\u00e4se \u2014 specialmente quello di Rio Bianco<\/em>, considerato il migliore. Per secoli la produzione fu nelle mani delle donne: gesti appresi guardando, ricette mai scritte che vivevano nella memoria delle mani.<\/p>\n

Oggi il Grauk\u00e4se della Valle Aurina \u00e8 Presidio Slow Food dal 2004<\/strong>, a tutela di una produzione limitata e fortemente legata al territorio. Sono rimasti circa trenta casari a produrlo, ma solo quattro hanno una rivendita commerciale attiva. Un numero che racconta quanto sia fragile questa tradizione \u2014 e quanto sia prezioso un festival che la celebra.<\/p>\n

Il programma del K\u00e4sefestival 2026: cosa ti aspetta<\/h2>\n

Tre giorni, dalle 10:00 alle 19:00<\/strong>, nel Padiglione della Musica e nell’area espositiva del centro di Campo Tures. Il programma della 16\u00aa edizione non lascia nulla al caso, e alterna momenti di pura golosit\u00e0 ad approfondimenti tecnici di altissimo livello.<\/p>\n

Laboratori del Gusto<\/h3>\n

Sono il cuore pulsante del festival: incontri di circa 45 minuti<\/strong> guidati da esperti caseari provenienti da tutta Europa, con traduzione simultanea in italiano. Non semplici degustazioni, ma veri viaggi sensoriali dove impari a leggere la pasta, a riconoscere le muffe, a capire come un pascolo diverso cambi tutto il profilo aromatico di un formaggio.<\/p>\n

Tra gli appuntamenti imperdibili dell’edizione 2026, la degustazione guidata da Hansi Baumgartner<\/strong>, il celebre affinatore di Varna \u2014 quel piccolo borgo a 700 metri appena fuori Bressanone \u2014 dove potrai assaggiare un formaggio affinato in un bunker della Seconda Guerra Mondiale, con polvere di pere. Un’esperienza che ti fa capire come il confine tra artigianato e arte possa dissolversi in un boccone.<\/p>\n

Show cooking nella cucina aperta<\/h3>\n

Chef stellati e cuochi del territorio si alternano in una cucina aperta al pubblico<\/strong>, mostrando ricette e interpretazioni contemporanee del formaggio. Non \u00e8 solo spettacolo: \u00e8 un modo per comprendere come il formaggio possa vivere ben oltre il tagliere, in sinergia con la cucina di montagna e non solo.<\/p>\n

L’accademia norvegese Osteperler<\/h3>\n

La grande novit\u00e0 internazionale di questa edizione arriva dalla Norvegia. Osteperler<\/strong>, l’accademia del formaggio fondata da Jan Peter Aursnes<\/em> \u2014 esperto di formaggi a latte crudo, giudice ai World Cheese Awards e autore del libro Mine osteperler<\/em> \u2014 porta a Campo Tures due degustazioni dedicate ai formaggi norvegesi.<\/p>\n

Si parler\u00e0 in particolare del Gamalost<\/strong>, il pi\u00f9 antico e autoctono formaggio della Norvegia: un formaggio a coagulazione acida, sorprendentemente simile al Grauk\u00e4se, oggi a forte rischio di estinzione. Due tradizioni casearie che si specchiano l’una nell’altra, separate da duemila chilometri ma unite dalla stessa urgenza di sopravvivenza. Un dialogo che da solo vale il viaggio.<\/p>\n

Tina Marcelli: la chef che \u00e8 tornata a casa per raccontare la sua valle<\/h2>\n

Tra i protagonisti dell’edizione 2026 c’\u00e8 una donna che incarna lo spirito stesso di questo territorio: Tina Marcelli<\/strong>, Food Ambassador della Valle Aurina<\/em>. Nata e cresciuta a Cadipietra<\/em>, nel cuore della valle, Tina ha conquistato la Stella Verde Michelin<\/strong> per la sostenibilit\u00e0 e il titolo di “Sorpresa dell’Anno”<\/strong> da Identit\u00e0 Golose, oltre a 4 Toque e Chef dell’Anno nella guida Gault&Millau<\/strong>.<\/p>\n

La sua cucina \u00e8 un inno alla micro-stagionalit\u00e0 e al chilometro zero: ogni piatto \u00e8 un racconto di radici profonde, dai ricordi di nonna Rosa alle materie prime dei masi pi\u00f9 isolati. Al K\u00e4sefestival la troverai sabato 14 marzo, alle ore 12, accanto a Hansi Baumgartner, per una degustazione che intreccia alta cucina e sapere caseario antico.<\/p>\n

Se la filosofia del territorio e della sostenibilit\u00e0 ti appassiona, potresti amare anche le degustazioni di grappe trentine<\/a> o il racconto della Nosiola e del Vino Santo trentino<\/a>.<\/p>\n

Giornate delle Specialit\u00e0: quando tutta la valle diventa ristorante<\/h2>\n

Il K\u00e4sefestival non si esaurisce nel padiglione. Dal 13 al 22 marzo 2026<\/strong>, i ristoranti di Campo Tures e Molini di Tures<\/em> aderiscono alle Giornate delle Specialit\u00e0<\/strong>: men\u00f9 ampliati con piatti speciali a base di formaggio, creazioni che mescolano tradizione alpina e creativit\u00e0 contemporanea. Ti basta uscire dal festival e sederti in una Stube<\/em> qualsiasi per continuare il viaggio.<\/p>\n

\u00c8 questo il bello di un evento che coinvolge un intero territorio: non sei mai soltanto spettatore, ma parte di una comunit\u00e0 che vive e respira formaggio in ogni vicolo, in ogni bottega, in ogni cucina.<\/p>\n

Un festival premiato: il GIST Food Travel Award<\/h2>\n

Se ancora non sei convinto, sappi che il K\u00e4sefestival di Campo Tures ha ricevuto il GIST Food Travel Award 2024<\/strong> such as miglior evento enogastronomico italiano<\/strong>, assegnato dal Gruppo Italiano Stampa Turistica. Un riconoscimento che si aggiunge alla nomina di Campo Tures come “Citt\u00e0 del Formaggio”<\/strong> da parte dell’ONAF \u2014 Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi.<\/p>\n

Dietro tutto questo c’\u00e8 la visione di Martin Pircher<\/strong>, imprenditore e coordinatore del festival, che un quarto di secolo fa ha immaginato un evento capace di ridare dignit\u00e0 economica e culturale al Grauk\u00e4se e alla vita dei masi pi\u00f9 isolati.<\/p>\n

Famiglie e bambini: laboratori per piccoli topini del formaggio<\/h2>\n

Il K\u00e4sefestival pensa anche ai pi\u00f9 piccoli con un programma che trasforma i bambini in apprendisti casari. Preparazione del tiramis\u00f9 all’arancia con mascarpone il venerd\u00ec, lavorazione della mozzarella e scoperta del burro appena sbattuto il sabato, dimostrazione della centrifuga del latte e mousse al cioccolato la domenica. Laboratori dolciari guidati dal pasticciere Werner Oberhuber<\/em> con Topfenkn\u00f6del<\/em>, panna cotta e una spettacolare fontana di cioccolato completano l’offerta.<\/p>\n

E nella biblioteca pubblica troverai persino una mostra di libri dedicati al formaggio<\/strong>: perch\u00e9 il sapere caseario si nutre anche di pagine.<\/p>\n

Informazioni pratiche per visitare il K\u00e4sefestival 2026<\/h2>\n