{"id":746299,"date":"2024-12-30T08:00:00","date_gmt":"2024-12-30T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/cioccolato-artigianale-italiano-citta-2024\/"},"modified":"2026-04-20T14:27:20","modified_gmt":"2026-04-20T12:27:20","slug":"cioccolato-artigianale-italiano-citta-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.italiadelight.it\/blog\/de\/cioccolato-artigianale-italiano-citta-2024\/","title":{"rendered":"Cioccolato artigianale italiano: le 8 citt\u00e0 del cacao da visitare 2024"},"content":{"rendered":"

L’Italia \u00e8 il terzo Paese al mondo per produzione di cioccolato, con una tradizione che risale al XVI secolo quando i Savoia portarono il cacao a Torino. Oggi il cioccolato artigianale italiano vive un’epoca d’oro, con maestri cioccolatieri che combinano materie prime eccellenti e tecniche innovative. Ecco le 8 citt\u00e0 dove il cioccolato \u00e8 cultura.<\/p>\n

1. Torino, Piemonte<\/h2>\n

La capitale italiana del cioccolato. Qui nel 1678 Madama Reale Maria Giovanna Battista di Savoia-Nemours concesse la prima licenza per la vendita di cioccolata, e nel 1865 nacque il gianduiotto \u2014 il cioccolatino a forma di barca rovesciata fatto con pasta di nocciole Tonde Gentili delle Langhe e cacao. Caff\u00e8 storici: Al Bicerin (dal 1763, inventore del bicerin \u2014 caff\u00e8, cioccolata e crema di latte), Baratti & Milano (dal 1858), Caff\u00e8 Platti. Cioccolaterie da visitare: Guido Gobino (gianduiotti a partire da 28 euro\/kg), Guido Castagna (premiato come miglior cioccolatiere d’Italia), Silvio Bessone. CioccolaT\u00f2 (fiera a novembre) riunisce 100 produttori in Piazza San Carlo.<\/p>\n

2. Modica, Sicilia<\/h2>\n

Il cioccolato di Modica \u00e8 unico al mondo: lavorato “a freddo” secondo la tecnica azteca portata dagli Spagnoli nel XVI secolo. Il cacao viene mescolato allo zucchero senza superare i 40\u00b0C \u2014 lo zucchero non si scioglie completamente, dando al cioccolato una consistenza granulosa e friabile inconfondibile. La tavoletta si spezza con un suono secco e il sapore \u00e8 intenso, con varianti alla vaniglia, al peperoncino, agli agrumi e al carrubba (frutto locale). IGP dal 2018. Produttori: Antica Dolceria Bonajuto (dal 1880, la pi\u00f9 antica cioccolateria siciliana), Sabad\u00ec. Una tavoletta da 50g: 3-5 euro. ChocoModica (fiera a dicembre).<\/p>\n

3. Perugia, Umbria<\/h2>\n

La citt\u00e0 dei Baci Perugina. Nel 1922 Luisa Spagnoli invent\u00f2 il Bacio \u2014 cioccolato fondente ripieno di gianduia e nocciola intera, con il cartiglio romantico dentro \u2014 nello stabilimento di San Sisto dove ancora si produce. La Casa del Cioccolato Perugina (museo + fabbrica) offre visite guidate con degustazione (14 euro). Ma Perugia ha anche una tradizione artigianale viva: Augusta Perusia (cioccolateria dal 1939), Sandri (pasticceria storica in Corso Vannucci dal 1860) e il Museo del Cioccolato di Eurochocolate. Eurochocolate (ottobre) \u00e8 la pi\u00f9 grande fiera del cioccolato in Italia: 10 giorni, 1 milione di visitatori, ingresso gratuito.<\/p>\n

4. Catania, Sicilia<\/h2>\n

Meno nota di Modica, Catania ha una tradizione cioccolatiera legata all’Etna: il cacao veniva tostato sulla pietra lavica e lavorato nei bassi (laboratori a pianterreno) del centro storico. Oggi la produzione artigianale \u00e8 rinata con cioccolatieri come Rapisarda (fondente con pistacchio di Bronte e sale di Trapani), Condorelli (dal 1867, famoso per i torroni e le praline) e il laboratorio I Ferraro nella Pescheria. La specialit\u00e0 catanese: gli arancini al cioccolato (riso ripieno di cioccolato fondente e ricotta, fritti) che si trovano solo qui.<\/p>\n

5. Pisa, Toscana<\/h2>\n

Sorpresa: Pisa ha una tradizione cioccolatiera poco conosciuta ma importante. Lo storico Cioccolato Pisano (fondato nel 1835) e la De Bondt (cioccolateria olandese-toscana che usa cacao Grand Cru) producono cioccolato bean-to-bar (dal chicco alla tavoletta) di altissima qualit\u00e0. Amedei, nella vicina Pontedera, \u00e8 stata fondata nel 1990 e ha vinto pi\u00f9 premi internazionali di qualsiasi altro cioccolatiere italiano: il suo Chuao (cacao venezuelano) \u00e8 considerato tra i migliori fondenti al mondo. Tavoletta Amedei: 8-12 euro per 50g.<\/p>\n

6. Cuneo, Piemonte<\/h2>\n

La citt\u00e0 ai piedi delle Alpi Marittime \u00e8 famosa per il Cuneese al Rum: due cialde di meringa che racchiudono una crema al rum ricoperta di cioccolato fondente. Inventato da Andrea Arione nel 1923, si produce ancora nella Pasticceria Arione in Via Roma. A Cuneo operano anche Venchi (fondato nel 1878, oggi catena internazionale ma con radici cuneesi) e produttori artigianali come Silvio Bessone e la Cioccolateria Giordano. La Fiera del Marrone di Cuneo (ottobre) include sempre una sezione dedicata al cioccolato con la nocciola.<\/p>\n

7. Napoli, Campania<\/h2>\n

La cioccolata napoletana ha una tradizione distinta: calda, densa, quasi solida, servita nei caff\u00e8 storici come il Gran Caff\u00e8 Gambrinus (dal 1860) in Piazza Trieste e Trento. Gay-Odin (fondato nel 1894) \u00e8 il cioccolatiere storico: il Forestal (cioccolatino a forma di tronco d’albero con ripieno di nocciola e rum) \u00e8 il suo capolavoro. I laboratori di Gay-Odin in Via Toledo e Via Chiaia producono ancora a mano. La tradizione napoletana include anche il “sanguinaccio” \u2014 crema di cioccolato con cannella e canditi servita a Carnevale (originariamente con sangue di maiale, oggi solo cacao).<\/p>\n

8. Alba, Piemonte<\/h2>\n

La citt\u00e0 del tartufo \u00e8 anche la capitale della nocciola Tonda Gentile Trilobata \u2014 l’ingrediente che ha fatto la fortuna del cioccolato piemontese. Qui nel 1946 Pietro Ferrero invent\u00f2 la pasta di nocciole e cacao che sarebbe diventata la Nutella (1964). La Ferrero \u00e8 ancora ad Alba (non visitabile), ma la tradizione artigianale vive nelle cioccolaterie: Barbero (tartufi di cioccolato dal 1881), Peyrano e i piccoli produttori che vendono gianduiotti, cremini e praline alla nocciola durante la Fiera del Tartufo (ottobre-dicembre).<\/p>\n

Come degustare il cioccolato<\/h2>\n