La polenta \u00e8 molto pi\u00f9 di un semplice contorno: \u00e8 un piatto identitario che unisce il Nord Italia dalla Valle d’Aosta al Friuli. Ogni regione la prepara con farine diverse, cotture diverse e condimenti che raccontano la storia del territorio. Ecco un viaggio attraverso le varianti pi\u00f9 autentiche.<\/p>\n
La differenza la fa la farina. La farina bramata<\/strong> (macinatura grossa) d\u00e0 una polenta ruvida e corposa, tipica della Lombardia. La farina fioretto<\/strong> (macinatura fine) produce una polenta pi\u00f9 cremosa, preferita in Veneto. La farina di grano saraceno<\/strong>, scura e dal sapore intenso, \u00e8 la base della polenta taragna valtellinese. La farina di mais biancoperla<\/strong> \u00e8 il segreto della polenta bianca veneta. Ogni mulino macina a modo suo e il risultato cambia radicalmente.<\/p>\n La polenta scura della Valtellina: un mix di farina di mais e grano saraceno (in proporzione variabile, tradizionalmente 50-50) cotta per 40-50 minuti nel paiolo di rame e mescolata con il tarai (bastone di legno, da cui il nome). Si arricchisce con burro di alpeggio e formaggio Bitto DOP o Casera DOP che si sciolgono nella polenta calda. Si serve con brasato, funghi porcini o semplicemente con un filo di burro fuso. Costa 8-12 euro nei ristoranti della Valtellina.<\/p>\n La versione pi\u00f9 ricca: polenta di farina gialla bramata cotta nel paiolo e condita a strati con fontina DOP della Valle d’Aosta e burro fuso d’alpeggio. Il formaggio si scioglie creando fili dorati. Nelle valli piemontesi si usa anche la toma locale. \u00c8 un piatto unico, non un contorno: una porzione sfama per un giorno intero. Nelle latterie di Aosta costa 9-11 euro. Hotel in Valle d’Aosta<\/a>.<\/p>\n Due significati diversi: nel bergamasco<\/strong> \u00e8 polenta gialla con uccellini arrosto (oggi rari per le leggi sulla caccia, spesso sostituiti con quaglie o tordi). A Venedig<\/strong> \u00e8 un dolce: un semisfero di pan di Spagna ripieno di crema e ricoperto di marzapane giallo che imita la polenta, con uccellini di cioccolato sopra. La versione dolce si trova nelle pasticcerie veneziane per 4-5 euro a porzione.<\/p>\n Fatta con la farina di mais biancoperla<\/strong>, una variet\u00e0 autoctona veneta quasi scomparsa e ora tutelata come presidio Slow Food. La polenta bianca \u00e8 pi\u00f9 delicata e leggera di quella gialla, perfetta con il baccal\u00e0 alla vicentina, le seppie in nero o i funghi. Si trova soprattutto nel Vicentino, nel Trevigiano e nel Padovano. Il mais biancoperla viene coltivato principalmente nella pianura tra Piove di Sacco e Cittadella.<\/p>\n In Friuli la polenta \u00e8 inseparabile dal frico: formaggio Montasio DOP cotto in padella fino a diventare croccante fuori e filante dentro. La polenta friulana \u00e8 di farina gialla fioretto (macinatura fine), morbida e cremosa. Si serve rovesciata sulla tavola di legno (il tagliere) e ognuno taglia la sua porzione con il filo. Il frico-polenta \u00e8 il piatto delle feste e delle sagre di paese. Hotel in Friuli<\/a>.<\/p>\n Una rivisitazione moderna che unisce due tradizioni: la polenta del Nord con i sapori laziali. Polenta cremosa di farina fioretto condita con guanciale croccante, pecorino romano DOP grattugiato e tuorlo d’uovo. Non \u00e8 una ricetta storica ma \u00e8 diventata popolare nei ristoranti romani contemporanei che giocano con le contaminazioni regionali.<\/p>\n In Emilia la polenta si mangia con i ciccioli<\/strong> (grasselli di maiale pressati): croccanti, saporitissimi e ricchissimi. Durante la macellazione del maiale in inverno (la “norcina”), la polenta con i ciccioli era il piatto che si preparava per i lavoratori. Si accompagna con Lambrusco frizzante. Una tradizione ancora viva nelle campagne emiliane tra Parma, Reggio e Modena.<\/p>\n Le sagre della polenta si svolgono da ottobre a marzo in tutto il Nord Italia. La Festa della Polenta di Storo<\/strong> (Trentino) a ottobre celebra il mais giallo di Storo, variet\u00e0 locale pregiata. A Teglio<\/strong> (Valtellina) la sagra dei pizzoccheri include anche la polenta taragna. Nelle malghe alpine di Alto Adige e Trentino si mangia la polenta con lo speck e i canederli.<\/p>\nPolenta taragna \u2014 Valtellina (Lombardia)<\/h2>\n
Polenta concia \u2014 Valle d’Aosta e Piemonte<\/h2>\n
Polenta e osei \u2014 Veneto e Lombardia<\/h2>\n
Polenta bianca \u2014 Veneto<\/h2>\n
Polenta e frico \u2014 Friuli Venezia Giulia<\/h2>\n
Polenta alla carbonara \u2014 Lazio<\/h2>\n
Polenta con i ciccioli \u2014 Emilia-Romagna<\/h2>\n
Come cuocere la polenta perfetta<\/h2>\n
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Dove mangiare la polenta migliore<\/h2>\n