Autore: Giorgio Purificato

Scopriamo insieme le lenticchie di Onano, una delle eccellenze alimentari italiane ancora poco note nel mondo... Conoscete le lenticchie di Onano? Si tratta di una famosa lenticchia proveniente dall’Alta Tuscia laziale! Nonostante sia ancora poco conosciuta al grande pubblico, è uno dei più pregiati prodotti alimentari italiani d’eccellenza. Mi chiamo Giorgio Purificato: sono chef emergente, pasticcere e Food Ambassador Italia Delight. Oggi vi insegnerò cosa rende speciale la lenticchia di Onano e come cucinare a casa questo delizioso legume. Il lavoro e la mia curiosità nel settore enogastronomico mi portano spesso a scoprire nuovi prodotti di nicchia italiani, locali e dal sapore autentico. È questo il caso delle lenticchie di Onano... Questo piccolo paesino dell'alta Tuscia laziale, in cui la natura prevale e la produzione limitata della lenticchia rispetta le regole del tempo e del territorio, dà il suo nome alla lenticchia e riserva soltanto a questo Comune in provincia di Viterbo e a pochi altri limitrofi il privilegio di coltivare una varietà particolare di questo legume. Infatti la coltivazione della lenticchia di Onano avviene in piccoli appezzamenti di terreno limitati alla sola zona caratterizzata dal terreno di origine vulcanica. La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano e viene sradicata l'intera pianta. Infatti questa lenticchia si presenta con una forma tonda, appiattita e piccola, con una buccia molto sottile ma abbastanza resistente alla cottura; al palato presenta un gusto molto saporito e piacevole con una pasta cremosa. Tutti questi fattori rendono le lenticchie di Onano molto versatili in cucina, sia per il consumo in umido, sia per le minestre e le zuppe, sia per contorno a carni come ad esempio la cacciagione. Storia delle lenticchie dei Papi a Viterbo La lenticchia di Onano vanta un'antica tradizione, riscontrabile in molte testimonianze scritte, come negli "Ordini, statuti, leggi municipali della comunità del