Autore: Giorgio Purificato

Conosci la lenticchia di Onano? Scopriamo insieme le lenticchie di Onano, una delle eccellenze alimentari dell'alta Tuscia laziale ancora poco note nel mondo   Conoscete le lenticchie di Onano? Si tratta di una famosa lenticchia proveniente dall’Alta Tuscia laziale. Nonostante sia ancora poco conosciuta al grande pubblico, la lenticchia di Onano è uno dei più pregiati prodotti alimentari italiani d’eccellenza.   Vuoi visitare la Tuscia? Scopri tutte le esperienze selezionate da Italia Delight!   Mi chiamo Giorgio Purificato: sono chef emergente e pasticcere. Oggi vi insegnerò cosa rende speciale la lenticchia di Onano e come cucinare a casa questo delizioso legume.     Il lavoro e la mia curiosità nel settore enogastronomico mi portano spesso a scoprire nuovi prodotti di nicchia italiani, locali e dal sapore autentico. È questo il caso delle lenticchie di Onano. Questo piccolo paesino dell'Alta Tuscia laziale, in cui la natura prevale e la produzione limitata della lenticchia rispetta le regole del tempo e del territorio, dà il suo nome alla lenticchia di Onano e riserva soltanto a questo Comune in provincia di Viterbo e a pochi altri limitrofi il privilegio di coltivare una varietà particolare di questo legume. Infatti la coltivazione delle lenticchie di Onano avviene in piccoli appezzamenti di terreno limitati alla sola zona caratterizzata dal terreno di origine vulcanica. La raccolta delle lenticchie di Onano viene effettuata rigorosamente a mano e viene sradicata l'intera pianta. Infatti questa lenticchia si presenta con una forma tonda, appiattita e piccola, con una buccia molto sottile ma abbastanza resistente alla cottura. Al palato la lenticchia di Onano presenta un gusto molto saporito e piacevole con una pasta cremosa. Tutti questi fattori rendono le lenticchie di Onano molto versatili in cucina, sia per il consumo in umido, sia per le minestre e le zuppe, sia per contorno a